Arroz de Coliflor a la Mexicana

 

¡Hola Amiga!

 

Desde hace muchos años hice el experimento de disminuir mi consumo de ciertos granos y cereales integrales, tanto para mejorar mi digestión como para ver si mejoraban mis niveles de azúcar en la sangre.

 

Y tengo que admitir que aunque en un principio tuve mucha resistencia (porque me encantaban), en cuestión de salud me fue de maravilla.

 

Uno de mis principales reemplazos fue el arroz.

 

Cambie el arroz por arroz de coliflor.

 

Así que hoy te quiero compartir una receta deliciosa y facilísima de hacer.

 

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ARROZ DE COLIFLOR A LA MEXICANA

 

Rinde 4 Porciones

 

INGREDIENTES

  • 1 coliflor entera
  • ¼ taza de mantequilla o aceite de coco (en esta receta el aceite de coco sí deja un poquito de sabor)
  • 1 taza de verduritas previamente cocidas (zanahoria y calabacita en cubitos y chícharos)
  • 2 tazas de tomate licuado
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ cebolla picada
  • ¼ taza de cilantro picado
  • Sal de mar
  • Pimienta para sazonar

 

PROCEDIMIENTO:

  • Procesa la coliflor en un procesador de alimentos para que tenga la consistencia de un arroz. (OJO: si procesas de más, se hará demasiado polvo).
  • Calienta una sartén, agrega la mantequilla y la cebolla. Dora durante unos minutos. Agrega el ajo y dora ligeramente, cuidando que no se queme.
  • Agrega la coliflor y cocina durante unos 3 minutos, sólo para que pierda lo crudo. Agrega el tomate licuado y el cilantro y deja que hierva durante unos 5 minutos, o hasta que la colifloresté cocida.
  • Agrega las verduras y mezcla con el “arroz” entomatado.
  • Sazona con sal y pimienta y sirve.

 

Acompáñalo con alimentos ricos en proteína y grasa esencial (puede ser pollo a la plancha y aguacate, o salmón y tu vinagreta preferida)

 

Como siempre les enseño a mis alumnas en mi programa El Arte de Nutrir tu Cuerpo, experimenta con distintos platillos y diferentes teorías nutricionales, para ver cómo te sientes, hasta que encuentres lo que mejor te funciona a ti.

 

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