Pastel saludable de zanahoria (¡sin harina!)

¡Hola amiga!

Me encanta el pastel de zanahoria, especialmente el del Starbucks… PERO, sé que no lo puedo comer tan seguido porque me hace adicta al azúcar!!!

Por eso, ¡¡estoy feliz de haber encontrado esta receta de pastel de zanahoria saludable!!

Este pastel me encanta porque tiene un buen balance macronutricional, para mantener estables tus niveles de azúcar en la sangre.

Contiene proteína  y grasa esencial (de la almendra y del huevo) y mucha fibra (de la zanahoria o de la calabacita y la pera si decides usarla).

Yo me lo como de postre o a veces de snack. ¡¡Incluso a veces hasta de desayuno!!!

Lo MEJOR de todo, es que es FACILÍSIMO DE HACER!! Literalmente me tardé 15 minutos (más el tiempo de horneado) en hacerlo!! Osea nada!!!

(Esta receta me la compartió mi cuñada Adriana Ornelas, de La Felicidad Sí Existe. )

Ingredientes

  • ½ taza de almendra molida (harina de almendra)
  • 3 tazas de zanahoria rallada (también puedes experimentar con 1 taza de zanahoria rallada + 1 taza de calabacita rallada + 1 taza de pera rallada)
  • Media taza de aceite de coco
  • 4 huevos
  • ½ – 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ¼ taza de miel de abeja sin procesar (opcional)
  • ½ cucharadita de polvos de hornear
  • Arándanos secos y coco rallado para decorar (opcional)
  • Opcional: Crema de almendra para decorar

Instrucciones:

En la licuadora mezclas todos los ingredientes excepto la harina de almendra, la miel y los ingredientes que usarías para decorar.

Una vez bien mezclados, en un bowl, combinas la harina de almendra y la mezcla líquida hasta que esté bien incorporada.

Agregas la miel, al gusto (con ¼ de taza es más que suficiente para mí ya que la zanahoria endulza bastante para mi gusto) y mezclas bien.

Lo viertes sobre un refractario de vidrio cuadrado o rectangular, previamente engrasado con aceite de coco (para que no se pegue).

Decoras con arándanos y coco rallado y lo metes al horno entre 30 y 45 minutos (180°C), dependiendo el tamaño y profundidad de tu refractario.

Yo he hecho este pan 3 veces, las primeras dos veces se demoró 45 minutos y la última vez solo 30 minutos, así que no te confíes y estate al pendiente para que no se te queme.

Una vez que salga del horno, puedes agregar un poco de crema de almendra como si fuera betún (opcional).

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